廈門市食安辦組織對兩家連鎖品牌火鍋店開展突擊檢查

現場抽樣快檢 讓市民“涮”得安心

思明區人大代表、區政協委員現場抽取食材，由第三方檢測機構工作人員進行快檢。

文/圖 廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜

寒冬時節，火鍋消費進入旺季，一些知名品牌火鍋店頻現線下排隊情況。本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織市場監管人員、區人大代表、區政協委員、街道包保干部及媒體記者，對廈門火車站旁兩家人氣較高的連鎖品牌火鍋店開展突擊檢查，重點聚焦食材進貨查驗、餐飲具清洗消毒等關鍵環節，并委托第三方抽檢機構工作人員對火鍋店的重點食材進行現場抽樣快檢。

●朱富貴海鮮火鍋（廈門禹悅匯門店）

工器具嚴格分區專用 高峰期合理控制接待量

位于火車站世貿商城禹悅匯A區五樓的朱富貴海鮮火鍋，檢查人員進入后廚，重點查看了餐飲具的洗消、保潔情況，以及食材加工、貯存是否符合規范要求。

現場檢查顯示，該店對刀具、抹布等工器具嚴格實行分區、專用管理，例如切配、蔬菜、家禽、丸滑等不同攤位都有各自專用的剪刀；清洗、消毒過的餐具也有專區存放。執法人員發現，后廚地面有積水，現場督促商家加強清潔頻率，保持地面干燥。檢查中，執法人員從冰箱里抽選蟹味柳、蝦滑和牛肉，讓商家提供進貨憑證，并提醒商家在食材粗加工、切配等預處理環節要加強質量把關，確保食材新鮮、安全。

門店現場負責人表示，近期店內客流量也較大，為避免超負荷經營，門店實行排班制度，每日安排3—4個班次，保障員工合理休息的同時，也能保證接待質量與服務水平。思明區市場監管局梧村所副所長廖賢生提醒，客流量較大時，火鍋店商家應合理控制接待量，在高峰時段加強現場引導與秩序維護，避免超負荷運營。

●海底撈火鍋（世貿店）

后廚員工操作符合規范 食材切配后應及時覆膜

位于火車站世貿商城的海底撈火鍋店客流量也較大。檢查人員對該店食材貯存、加工處理以及餐飲具的清洗消毒環節進行細致檢查。記者在現場看到，后廚備菜的員工都戴著口罩、帽子和手套操作；客人用的餐飲具先經洗碗機清洗消毒，再放入用餐區消毒柜進行二次消毒，最后會放入餐具柜中。

執法人員查看了冰箱內存放的食材，提醒店員對豆腐、響鈴卷等食材切配后要及時覆蓋保鮮膜再放入冰箱。此外，執法人員還現場隨機抽查了后廚工作人員的健康證明，該店已全面實行電子化統一管理，所有員工的健康證均在有效期內，符合要求。

“節假日客流量較大時，人員操作易出現疏漏，監管部門進行現場指導與抽查，能有效提升食品安全保障水平?！眳⑴c檢查的思明區政協委員王斌說。執法人員表示，他們也將定期對火鍋店開展“回頭看”，確保問題整改落實到位；同時，加強食品安全宣傳引導，提高商家自律意識和消費者維權意識，共同營造安全、放心的火鍋消費環境。

昨日的行動中，第三方檢測機構工作人員現場對兩家火鍋店內的食材進行了食品安全快速檢測，由區人大代表、區政協委員現場抽取了蝦滑、黃牛肉、娃娃菜等9批次食材，進行農獸藥殘留量檢測，結果均合格。

科普“食”刻

食材要煮熟煮透

市場監管部門提醒消費者，自行涮燙火鍋時，注意食材要煮熟煮透，生熟器具分開使用。

1. 生熟分開防污染

生食、熟食的餐具和夾取工具要專用，嚴禁混用，避免交叉感染。

2. 食材新鮮看細節

檢查肉、菜、豆制品的色澤氣味，慎食來源不明野菜、野生菌，遇食品安全問題可撥打12315投訴舉報。

3. 充分煮透勿貪“鮮”

遵循“寧過勿生”原則，肉片、內臟、海鮮等食材需沸湯煮至中心溫度達標，切勿為追求口感縮短涮煮時間。