從菜市場(chǎng)里鮮嫩的香椿、春筍，到餐廳里一桌“春宴”，再到社交平臺(tái)上刷屏的各類(lèi)“春日限定”美食，一口“春味”，從田間地頭走向更廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景。
這個(gè)春天，“吃春”，如何“吃”出大市場(chǎng)？
“春味”上新
嘗鮮熱度持續(xù)升溫
香椿冒芽，薺菜返青，春筍破土。當(dāng)下，春意正濃，隨著氣溫回升，各地春菜集中上市，品種更豐富、供應(yīng)更充足。消費(fèi)者紛紛購(gòu)買(mǎi)春菜，品嘗春天獨(dú)有的鮮味兒。
電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，春菜相關(guān)關(guān)鍵詞搜索量大幅增長(zhǎng)。3月以來(lái)，“香椿”“春筍”搜索量分別環(huán)比上漲187%、152%，“蠶豆”和“蘆筍”分別實(shí)現(xiàn)67%和50%的環(huán)比增長(zhǎng)。
線(xiàn)下，春菜消費(fèi)同樣火熱。在上海的多家菜市場(chǎng)，時(shí)令春菜已紛紛上市。“春蔬三頭”——香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭，還有草頭、豌豆尖等，都很受市民歡迎。
菜市場(chǎng)里的代燒檔口人氣十足，不少市民買(mǎi)完春菜就能夠直接現(xiàn)場(chǎng)加工。腌篤鮮、香椿頭炒雞蛋、油燜春筍等時(shí)令家常菜，讓大家在煙火氣里品味春天。
在江蘇南京，“七頭一腦”是春天常吃的八種時(shí)令蔬菜，近日，這些春菜陸續(xù)上市，迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。一家商超的店長(zhǎng)介紹，店里不僅設(shè)立了春菜專(zhuān)區(qū)，還推出了以春菜為主題的即食類(lèi)菜肴，包括香干馬蘭頭拌面、香椿拌米線(xiàn)等。
在北京，這個(gè)嘗鮮季，消費(fèi)者的選擇再度升級(jí)。不僅有香椿、薺菜等經(jīng)典春菜，可食用玫瑰、花椒芽這些新奇品類(lèi)，也成了市民爭(zhēng)相打卡的新寵。
北京一家商超的負(fù)責(zé)人介紹，從2月底到3月，都是春菜的上新季，春菜商品多達(dá)四五十款。今年春菜熱門(mén)品種價(jià)格普降：香椿同比降幅超30%，板藍(lán)根青菜同比降幅近40%。價(jià)格親民拉動(dòng)了銷(xiāo)量，今年春菜季銷(xiāo)量同比上漲70%。
鮮嫩春菜集中上市，占據(jù)市場(chǎng)“C位”，帶動(dòng)舌尖上的春日經(jīng)濟(jì)生機(jī)盎然。
“春味”出圈
多元消費(fèi)不斷延伸
“春味”早已不局限于一把鮮嫩的春菜，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)“春令食”熱潮，商家紛紛推出具有春日特色的菜式和飲品。
許多餐飲機(jī)構(gòu)結(jié)合春季食材特點(diǎn)，推出春菜系列新品、主題套餐，以清新、養(yǎng)生、原味的春日風(fēng)味吸引市民嘗鮮。甘肅蘭州一位餐廳負(fù)責(zé)人介紹，“春菜強(qiáng)調(diào)新鮮與本味，推出后反響良好，顧客對(duì)應(yīng)季、健康的接受度明顯更高。”
而各式各樣的“春日特飲”，更是將春天的意象濃縮進(jìn)小小的杯盞之中，成為備受年輕人喜愛(ài)的入春儀式感。
從茶飲品牌到飲品店、咖啡店，各商家紛紛嘗試將時(shí)令水果、地域文化與春日消費(fèi)巧妙結(jié)合，打造出各具特色的春日特飲。某茶飲品牌的春季新品，上市首日系列銷(xiāo)量近40萬(wàn)杯。杭州某咖啡店推出的徑山青提氣泡美式，靈感汲取自大徑山的春日山野，成為熱賣(mài)爆款。
此外，不少烘焙店也緊跟潮流，推出了春日主題的限定糕點(diǎn)。
在浙江余姚的一家烘焙店內(nèi)，“春日限定”中式花酥格外受歡迎，店鋪還設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)區(qū)，消費(fèi)者可以親手嘗試制作糕點(diǎn)。
在廣東，粵菜師傅將時(shí)令花卉“木棉”和粵菜文化巧妙結(jié)合，打造春天里的特色花宴。
“春日限定”美食還帶動(dòng)了周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。花卉主題的杯套、貼紙，以及充滿(mǎn)春天氣息的包裝盒……這些文創(chuàng)產(chǎn)品隨著一杯杯春日特飲、一道道春日糕點(diǎn)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，也讓“春日限定”的消費(fèi)鏈條不斷延伸。
“春味”融景
文旅消費(fèi)深度聯(lián)動(dòng)
一口鮮爽“春味”，不僅滿(mǎn)足味蕾，更串聯(lián)起農(nóng)事體驗(yàn)、鄉(xiāng)村休閑、旅游消費(fèi)等多元場(chǎng)景。
在湖南長(zhǎng)沙福臨鎮(zhèn)的農(nóng)家院里，水芹菜燜鱔魚(yú)、水膩?zhàn)郁昔巍⑺婎^炒臘肉，各種時(shí)令春菜端上了農(nóng)家餐桌，成為不少游客春日出游不可錯(cuò)過(guò)的美味佳肴。
除了現(xiàn)場(chǎng)品嘗美食，游客們還可以在油菜花田中踏青賞花。美食與美景的雙重享受，既豐富了游客的體驗(yàn)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪铡?/p>
各地各景區(qū)紛紛以“春味”為引，串聯(lián)起各種沉浸式、體驗(yàn)式春日新玩法。
長(zhǎng)沙世界之窗日前推出百人春宴，直徑一米二的巨型春餅吸引游客排隊(duì)品嘗。景區(qū)工作人員介紹，3月，景區(qū)將深度融合國(guó)風(fēng)浪漫與春日食趣，打造集沉浸式十二花神演藝、春日美食于一體的特色文旅活動(dòng)。
此外，安徽黃山推出春筍宴與竹林采摘；浙江余杭以春茶為核心打造“尋鮮季”，聯(lián)動(dòng)騎行、茶家樂(lè)、農(nóng)事體驗(yàn)；四川崇州將油菜花海與火鍋、露營(yíng)結(jié)合，“限時(shí)花田火鍋”成為爆款。
“春味”增值
產(chǎn)業(yè)動(dòng)能加速釋放
“春味”，助力著火熱的春日消費(fèi)，也映照出蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力。
在不少地方，小小的春菜不再只是山間的野味，還成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。
在陜西，地處秦巴山區(qū)的嵐皋縣依托獨(dú)特的山地氣候與生態(tài)優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)“秦巴紅”富硒香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，香椿走向各大商超、電商平臺(tái)和全國(guó)餐桌。當(dāng)?shù)卮迕裢ㄟ^(guò)流轉(zhuǎn)土地、種植香椿以及參與基地管護(hù)等形式，在家門(mén)口實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收。
△香椿芽（資料圖）
一口“春味”的競(jìng)速保鮮，更見(jiàn)證了科技加持下的產(chǎn)業(yè)煥新。
如今，低空經(jīng)濟(jì)聯(lián)動(dòng)冷鏈物流，讓深山里的山野菜搭乘無(wú)人機(jī)、冷鏈車(chē)，實(shí)現(xiàn)從山間到餐桌的“小時(shí)達(dá)”。
云南硯山今年擴(kuò)大種植市場(chǎng)上火爆的板藍(lán)根青菜。清晨還帶著露珠的鮮菜，經(jīng)產(chǎn)地預(yù)冷、貨運(yùn)航班與冷鏈卡車(chē)雙線(xiàn)并行，次日清晨便能跨越千里，抵達(dá)北京。而在北京的春菜冷鏈倉(cāng)內(nèi)，經(jīng)過(guò)智能分揀與分級(jí)保鮮精準(zhǔn)處理后，春菜迅速裝車(chē)發(fā)往全城門(mén)店。從產(chǎn)地采摘到上架，全程控制在24小時(shí)左右。
四川綿陽(yáng)的雪芽菜、折耳根等山野菜，從山間采挖到端上市民餐桌，全程不超過(guò)3小時(shí)。這里曾經(jīng)因交通不便而“鮮不出山”，如今依托“無(wú)人機(jī)+冷鏈物流”的新模式，空中架起了臨時(shí)運(yùn)輸走廊，地面打通了保鮮快速通道，徹底破解了山區(qū)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸和保鮮難題。
且食春鮮，且惜春光
一口“春味”，嘗的是時(shí)令之鮮
品的是消費(fèi)之變、產(chǎn)業(yè)之新
